Canederli di Speck Tirolesi

Ingredienti:

150g di rosette rafferme o pane per canederli

100g di speck

1 piccola cipolla

4 cucchiai di prezzemolo tritato

2 uova di piccolo calibro

100ml di latte fresco intero

1-2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di burro ammorbidito

sale, maggiorana secca

• Tagliate i panini a cubetti aventi dimensione di 1 cm e metteteli in una ciotola;

• Tagliate a dadini lo speck friggeteli a calore medio. Dopo aver sbucciato la cipolla, tagliatela a dadini, unitela allo speck e fatela dorare, aggiungete il prezzemolo tritato; lasciate intiepidire ed unite ai dadini di pane.

• Sbattete con cura le uova ed unitele al latte e versate sui dadini di pane. Aggiungete la farina e il burro, regolate di sale ed aggiungete la maggiorana, mescolate bene, schiacciate e lasciate riposare mezz'ora.

• In una pentola adeguata portate ad ebollizione l'acqua salata a dovere. In caso di necessità aggiungete farina o latte e regolate di sale.

• Con le mani inumidite  formate sei canederli aventi forma di polpetta, poneteli nell'acqua bollente e cuocete per 15 minuti.

Consigli

Utilizzate se possibile Burro di Vipiteno, lo si trova anche in molti discount. Non utilizzate rosette soffiate. Utlizzate solo olio extra vergine di oliva.

Molte sono le varianti applicabili ai Canederli, ma quelli descritti sono gli 'originali'. Serviteli in tavola fumanti abbinati ad un buon vino rosso di carattere.
 

Stampa
 

Frittelle con ripieno di crauti

Ingredienti:

Per circa 16 frittelle

300g di farina di segale

150g di farina di grano

50g di burro di Vipiteno

sale, circa 1/2 lt di acqua mescolata con latte intero

Ripieno:

1 piccola cipolla

un pò di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di farina

circa 1/4 di acqua o di brodo

400g di crauti

sale e pepe

bacche di ginepro

cumino

• In una ciotola mescolate ben bene la farina di segale, quella di grano ed il sale. Su un apposito tavolo da impasto unite le farine al burro sciolto a temperatura ambiente, aggiungete il latte mescolato con l'acqua, formando una pasta uniforme.

• Lasciate riposare la pasta coperta in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

• Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini.

• Scaldate l'olio in una padella, fatevi soffriggere la cipolla, spolverizzate con un poco di farina e versate l'acqua fredda o il brodo.

• Aggiungete i crauti, mescolando bene, aromatizzate con sale, pepe, cumino e bacche di ginepro.

• Fate sbollire il ripieno per circa 7 minuti a calore moderato.

• Scolate e lasciate intiepidire il ripieno.

• Spianate la pasta, ricavandone dei cerchi di circa 10 cm, mettetevi sopra una adeguata quantità di ripieno distribuendolo bene.

• Ricoprite con un secondo strato di pasta, premendo bene i bordi, e rifinendoli con la rotella da cucina. Friggete in olio bollente su ambo i lati, finchè le frittelle saranno ben dorate e fatele asciugare su carta assorbente.

Consigli

Preparate queste Frittelle anche con altri ripieni: spinaci, ricotta, semi di papavero o bietole.

Stampa
 

Frittelle al Papavero

Ingredienti:

500g di farina di grano

1 tuorlo d'uovo

1/16 di lt di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di rhum

1 cucchiaio di zucchero

latte q.b.

Ripieno:

300g di ricotta

150g di papavero macinato

2 cucchiai di miele

1 punta di cannella

1 bustina di zucchero vanigliato

la scorza di un limone

zucchero a velo

• Dopo aver setacciato la farina unitela con gli altri ingredienti e impastate, aggiungendo il latte tiepido quanto basta, per ottenere una pasta non troppo consistente.

• Lasciate riposare l'impasto coperto ed in un luogo tiepido per un'ora circa.

• Per il ripieno amalgamate bene la ricotta, il papavero macinato, il miele, la cannella, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone.

• Preparate delle sfoglie ovali, spalmatevi il ripieno di papavero, ripiegatele a metà e premete bene i margini magari rifinendoli con la rotella.

• Fate scaldare abbondante olio in padella e friggete in olio bollente.

• Fate sgocciolare le frittelle su carta assorbente e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Consigli

Invece del papavero, per il ripieno si può utilizzare anche la marmellata di prugne o di albicocche.

Stampa
 

Torta di Stefania

Ingredienti:

400g di Farina

250g di Zucchero

200g di Burro

4 Uova intere

70g di Cacao Amaro

1 bustina di lievito

buccia di 1 limone grattugiata

• In una ciotola capiente versate la farina, unite lo zucchero, le uova, il burro
  ammorbidito a temperatura ambiente ed il lievito.

• Con uno sbattitore elettrico amalgamate molto bene aggiungendo la scorza di limone grattugiata.

• Preparate un ruoto di circa 25-30 cm imburrato ed infarinato.

• Riscaldate il forno a 200°.

• Utilizzando la metà dell'impasto, con un cucchiaio formate nel ruoto dei panetti aventi diametro di circa 7-8 cm disponendoli a chiazza.

• Aggiungete all'impasto avanzato il cacao e mescolate bene.

• Con l'impasto ottenuto riempite le zone libere nel ruoto per ottenere infine in corpo unico. Se occorre aiutatevi dando piccoli colpetti laterali al ruoto.

• Mettete in forno avendo cura di non aprire fino a lievitazione avvenuta.

• Verificate la cottura con lo stuzzicadenti.

• A cottura terminata fate raffreddare e servite.

Consigli

Potete arricchire l'impasto aggiungendo 200g di granella di Nocciola.

La torta può essere completata ricoprendola con uno strato di cioccolato fondente ottenuto sciogliendo a bagnomaria 150 gr di cioccolato. Una volta ricoperta spolverizzate con granella di Nocciola.

Stampa