La Gastronomía de San Sigismondo refleja la de la tradición de Alto Adige. Además quieremos dar evidencia a las recetas típicas de Val Pusteria. Podeis realizar estas recetas de manera muy facil que os permitirán conocer los sabores fuertes y particulares que contraseñan esta cocina.
 

Canederli de Speck de Tirolo

Ingedientes:
150 g de pan redondo en forma de rosa o pan para canederli
100g de speck
1 pequeña cebolla
4 cucharadas de perejil picado
2 huevos pequeños
100ml de leche
1-2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla ablandada
Sal, mejorana seca

• Cortar el pan en cubitos de dimensión de 1cm y ponerlos en una escudilla;

• Cortar el speck en trozos y freirlos a calor mediano. Trás haber pelado la cebolla, cortarla en trozos, añadirla a el speck y hazla dorar, añadir el pereti picado, dejar entibiar y añadir los cubitos de pan.

• Bater los huevos y añadirlos al leche, versar todo sobre los cubitos e pan. Añadir la harina y la mantequilla, regular la sal y añadir la mejorana, mezclar, aplasia y dejar todo por una media hora.

• En una olla adecuada hacer hervir el agua salada. Si es necesario, añadir harina o leche y regular la sal.

• Con las manos humedecidas formar seis canederli con forma de albóndiga, ponerlos en el agua hirviendo y cocer por 15 minutos.

Consejos

Usar si es posible Mantequilla de Vipiteno, se encontra en mucho supermarket. No utilizar pan de forma redonda soplado. Utilizar sólo aceite extra virgen.
Muchas son las variantes aplicables a los Canederli, pero lo que hemos describidos son los “originales”. Se sirven calientes con un buen vino tinto.

Estampa
 

Buñuelos con relleno de crauti

Ingredientes:
Para cerca 16 buñuelos
300g de harina de segale
150g de hatina de trigo
50 g de mantequilla de Vipiteno
Sal, ½ litro de agua mezclado con leche

Relleno:
1 pequeña cebolla
Un poquito de aceite extra virgen
1 cucharada de harina
Cerca ¼ de agua o de caldo
400g de  “crauti”
sal y pimienta, bayas de enebro,comino

• En una escudilla mezclar bien la harina de “segale”, la de trigo y la sal. En un plano adecuado amasar las harina y la mantequilla disuelta a temperatura ambiente, añadir la leche mezclada con agua y formar una masa uniforme.

• Dejar la masa cubierta en un lugar tibio por cerca 30 minutos.

• Pelar la cebolla y cortarla en trozos.

• Calentar el aceite en una sartén, freir la cebolla con un poco de harina y verter el agua fría o el caldo.

• Añadir “crauti”, mezclar bien, poner sal y pimiento, comino y bayas de enebro.

• Dejar hervir el relleno por cerca 7 minutos a calor moderado.

• Colar y dejar entibiar el relleno.

• Allanar la masa, hacer redondos de cerca 10cm, poner sobre de la masa allanada una adecuada cantidad de relleno bien distribuido.

• Cubrir con una segunda capa de pasta, apretando bien los lados y remetandolos con la rodaja de cocina. Freír en aceite hirviendo, hasta que los buñuelos serán bien dorados y tacerlo secar sobre papel absorbente.

Consejos

Preparar estos buñuelos también con otros elleno: espinacas, requesón, semillas de amapola o remolachas.

Estampa
 

Buñuelos a la amapola

Ingredientes:
500g de harina de trigo
 1 yema de huevo
1/16 de lt de aceite extra virgen
Una pizca de sal
1 cucharada de ron
1 cucharada de azucar
Leche

Relleno:
300gr de requesón
150gr de amapola picada
2 cucharadas de miel
1 punta de canela
1 sobre de azúcar aromatizado con vainilla
La cáscara de un limon
Azúcar de flor

• Trás haber tamizado la harina incorporarla con los otros ingredientes y amasar, añadir la leche tibia para obtener una masa que no sea demasiado consistente.

• Dejar reposar la masa cubierta un un lugar seco por una ora.

• Para el relleno amalgamar bien el requesón, la amapola picada, el miel, la canela, el azúcar aromatizado con vainilla y la cáscara de limon.

• Preparar las masas en hoja ovales, untar el relleno de amapola, doblarlas a mitad y prensar bien los margines.

• Calentar el aceite en una sartén y freír.

• Hacer absorbir los buñuelos e poner el azúcar de flor.

Consejos

En vez de la amapola, para el relleno, se puede utilizar también la mermelada de ciruela o de albaricoque.

Estampa
 

Tarta de Stefania

Ingredientes:
400gr de harina
250gr de azúcar
200gr de mantequilla
4 huevos
70gr de cacao amargo
1 sobre de levadura
Cáscara rallada de un limon

• En una escudilla verter la harina, incorporar el azúcar, los huevos, la mantequilla y la levadura.

• Con un batidór eléctrico amasar muy bien y añadir la cáscara rallada del limon.

• Preparar una tarrina untada con mantequilla y enharinada.

• Calentar el horno a 200°

• Con la mitad de la masa, formar en la tarrina algunos círculos con diámetro de 7-8 cm.

• Añadir a la masa sobradas el cacao. Mezclar bien.

• Con la masa obtenida rellenar las zonas libres en la tarrina para obtener un cuerpo único.

• Poner en el horno y no abrir hasta que haya fermentado.

• Averigüar la cocción con un mondadientes-

• A cocción terminada hacer enfriar y servir.

Consejos

Se puede enriquecer la masa con 200gr de avellana. La tarta puede ser recubierta con chocolate obtenido soltando a baño María 150gr de chocolate. Una vez recubierta espolvorear con granillos de avellana.

Estampa

Traduccion del Espanol:
Mariateresa Ingenito